REȚETELE LENUȚEI • EDIȚIA 4
O tavă de toamnă cu ceapă rumenită și struguri copți.
Eu pun struguri și în tava cu cârnați proaspeți. La cuptor se înmoaie, lasă puțin suc, iar ceapa roșie se rumenește pe margini. Un strop de oțet ține gustul în echilibru, ca să nu iasă prea dulce.
Gogu se uită la boabe și mă întreabă dacă nu erau pentru după masă. Îi spun să aștepte până scot tava. Între timp, are vreme să taie pâinea.
De ce merg strugurii lângă cârnați
Cârnații proaspeți au deja sare și condimente, iar strugurii aduc dulceață și puțină aciditate. Eu aleg boabe ferme, fără sâmburi, și le pun mai târziu în tavă. Așa apucă să se coacă fără să se prefacă toate în sos. Miere sau zahăr nu mai adaug.
Ingrediente
Cantități pentru 4 porții. Timp total orientativ: aproximativ o oră.
- 700 g cârnați proaspeți de porc La Gogu
- 400 g struguri fără sâmburi, albi sau roze, cântăriți fără ciorchini
- 2 cepe roșii mari, aproximativ 300 g după curățare
- 4 căței de usturoi în coajă, ușor zdrobiți
- 1 lingură ulei de floarea-soarelui sau de măsline (15 ml)
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură oțet din vin (15 ml)
- 50 ml apă caldă
- 1/4 linguriță piper negru și, opțional, 1 g sare pentru ceapă
De pregătit înainte
Încălziți cuptorul la 200°C, cu căldură sus-jos, sau la 180°C cu ventilație. Pregătiți o tavă metalică de aproximativ 35 × 25 cm, un clește și un termometru alimentar. Cârnații trebuie să încapă într-un singur strat, cu puțin loc între ei. Dacă sunt congelați, dezghețați-i complet în frigider înainte de gătire.
Cum o facem
- Pregătiți ceapa și strugurii. Tăiați fiecare ceapă în 6-8 felii groase, păstrând puțin din baza care ține foile împreună. Spălați strugurii, desprindeți boabele și uscați-le bine. Lăsați-le întregi; dacă sunt foarte mari, tăiați-le în jumătate.
- Dați cepei un avans. Amestecați în tavă ceapa, uleiul, usturoiul, cimbrul și piperul. Dacă doriți, puneți și gramul de sare, numai peste ceapă. Coaceți 10 minute pe nivelul din mijloc. Ceapa începe să se înmoaie, dar nu trebuie să fie gata.
- Așezați cârnații în tavă. Împingeți ceapa ușor în lateral, puneți cârnații între felii și întoarceți-i în puținul ulei din tavă. Nu îi înțepați cu furculița și nu îi crestați. Mai coaceți 15 minute, fără capac.
- Adăugați strugurii. Întoarceți cârnații cu cleștele și mișcați ușor ceapa, fără să o zdrobiți. Puneți boabele între cârnați. Amestecați oțetul cu cei 50 ml de apă caldă și turnați pe fundul tăvii. Mai lăsați la cuptor 15-20 de minute.
- Verificați dacă sunt gătiți. Cârnații trebuie să fie rumeniți, ceapa moale, iar unele boabe să înceapă să crape. Măsurați temperatura în centrul părții celei mai groase a cârnaților: minimum 71°C. Verificați mai multe bucăți, mai ales pe cele groase. Dacă este nevoie, continuați în reprize de 3-5 minute și verificați din nou.
- Potriviți sucul din tavă. Dacă legumele și sucul se usucă înainte să fie gata cârnații, adăugați 1-2 linguri de apă caldă. Dacă au rămas prea multe lichide, scoateți cârnații gătiți pe o farfurie curată și mai lăsați ceapa cu strugurii 3-5 minute la cuptor, supraveghind rumenirea. Acest timp se adaugă celui orientativ.
- Puneți pe farfurii. Scoateți crenguțele de cimbru și cojile usturoiului. Împărțiți cârnații, ceapa și strugurii în patru porții și puneți deasupra câte puțin suc din tavă. Gustați ceapa înainte să mai adăugați sare.
Cum îi punem pe masă
Eu îi pun lângă un piure simplu sau o mămăligă moale. Dacă vrem mai puțină pregătire, ajunge o felie de pâine bună și o salată verde. Strugurii țin locul unei garnituri ușor dulci, așa că nu mai pun și un sos îndulcit alături.
Gustați un strugure înainte să porniți cuptorul. Dacă boabele sunt foarte dulci, păstrați toată lingura de oțet. Dacă sunt acrișoare, începeți cu jumătate și adăugați restul la final, numai dacă mai trebuie. Gustul strugurilor se schimbă de la un soi la altul.
Dacă nu aveți struguri fără sâmburi
Merge și cu struguri cu sâmburi, dar tăiați boabele în jumătate și scoateți-i înainte. Nu vreau să-i căutăm prin farfurie. Cu boabele tăiate va fi mai mult suc; folosiți o tavă încăpătoare și verificați coacerea după primele 15 minute de la adăugarea lor.
Greșeala de evitat
Nu înghesuiți ingredientele într-un vas mic și adânc. Se vor aduna lichide, iar cârnații se vor rumeni greu. Alegeți o tavă largă și păstrați un singur strat. Timpii sunt orientativi: grosimea cârnaților și cuptorul schimbă durata, iar rumenirea nu înlocuiește verificarea cu termometrul.
Ce facem cu ce rămâne
A doua zi, tăiați cârnații gătiți în rondele și încălziți-i cu ceapa, strugurii și puțină apă, într-o tigaie cu capac, până ajung la 74°C în interior. Îi puteți pune lângă cartofi fierți. Sucul rămas în tavă merită păstrat împreună cu mâncarea.
Gătiți cârnații proaspeți de porc până la minimum 71°C în interior, măsurat cu un termometru alimentar în centrul părții celei mai groase. Culoarea nu arată sigur dacă sunt gătiți. Puneți resturile în recipiente puțin adânci, la frigider, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore sau 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32°C. Consumați-le în 3-4 zile și reîncălziți-le la minimum 74°C în interior.
Gogu a luat întâi un cârnat, apoi a mai pus câțiva struguri în farfurie. Pentru cine îi voia numai după masă, s-a răzgândit repede.
Poftă bună!
– Lenuța
