REȚETELE LENUȚEI • EDIȚIA 6
Pâine rumenită la tigaie și o umplutură caldă, pentru o seară răcoroasă.
Nu pun oala pe foc în fiecare seară. Dacă am cotlet haiducesc și câțiva ardei copți, fac sandvișuri calde la tigaie. Cotletul este gata de consum, așa că aici îl încălzim numai. Cașcavalul se topește în jurul lui, iar pâinea prinde o coajă subțire și rumenă.
Gogu întreabă câte felii de carne încap. Eu mă uit să pot întoarce sandvișul fără să-i cadă jumătate în tigaie. Ne înțelegem până la urmă, dar cu farfuria aproape.
Ce ține sandvișul crocant
Ardeii trebuie scurși bine, iar feliile de pâine să nu fie prea groase. Pun puțin cașcaval și jos, și sus, ca să țină umplutura laolaltă când se topește. Sarea o las deoparte: cotletul, cașcavalul și muștarul aduc deja destul gust.
Ingrediente
Pentru 4 sandvișuri. Timp total orientativ: 25-30 de minute, cu ardei deja copți și două sandvișuri gătite odată.
- 8 felii de pâine cu miez des, groase de 1-1,5 cm (circa 320 g)
- 240 g cotlet haiducesc La Gogu, gata de consum, feliat subțire
- 200 g ardei kapia copți, curățați și cântăriți după scurgere
- 120 g cașcaval ras grosier
- 20 g muștar simplu
- 20 g unt moale, pentru exteriorul pâinii
- 1 cățel mic de usturoi (circa 3 g), curățat și tăiat în două
- Opțional, 1 lingură de pătrunjel tocat (circa 2 g)
- Un vârf de linguriță de piper negru; fără sare adăugată
De pregătit înainte
Pregătiți o tigaie largă, de circa 28 cm, un capac și o paletă lată. În ea trebuie să încapă două sandvișuri fără să se atingă. Folosiți ardei copți din frigider sau din borcan, bine scurși; timpul de coacere a ardeilor proaspeți nu este inclus în rețetă.
Cum o facem
- Scurgeți și tăiați ardeii. Lăsați-i câteva minute într-o sită, apoi tamponați-i ușor cu hârtie de bucătărie. Tăiați-i în fâșii scurte. Dacă sunt în oțet, gustați o fâșie înainte: un ardei foarte acru poate acoperi gustul cotletului.
- Pregătiți pâinea și umplutura. Radeți cașcavalul și porționați cotletul. Frecați ușor o față a fiecărei felii de pâine cu usturoiul; aceasta va fi fața interioară. Pe patru dintre felii întindeți muștarul, în strat subțire, câte 5 g pe fiecare.
- Formați sandvișurile. Pe fiecare felie cu muștar puneți 15 g cașcaval, 60 g cotlet, 50 g ardei și încă 15 g cașcaval. Adăugați puțin piper și, dacă folosiți, pătrunjel. Acoperiți cu celelalte felii, cu partea frecată cu usturoi spre interior. Lăsați o margine liberă de circa 1 cm.
- Ungeți și încălziți tigaia. Împărțiți cele 20 g de unt între cele opt fețe exterioare ale sandvișurilor și întindeți-l subțire. Încălziți tigaia goală 1-2 minute la foc mediu-mic, fără să o încingeți până fumegă. Nu mai adăugați ulei.
- Rumeniți prima parte. Așezați două sandvișuri în tigaie și apăsați-le ușor cu paleta câteva secunde. Puneți capacul pentru primele 2 minute, ca umplutura să se încălzească, apoi ridicați-l. Gătiți 3-4 minute în total pe această parte, verificând dedesubt după primele 2 minute.
- Întoarceți și verificați. Întoarceți cu paleta lată, sprijinind sandvișul dacă este nevoie cu o a doua paletă. Mai lăsați 3-4 minute, fără capac, până se rumenește pâinea și se topește cașcavalul. Dacă pâinea se colorează prea repede, micșorați focul. Nu țineți cotletul în tigaie mai mult doar ca să obțineți o crustă foarte închisă.
- Repetați și serviți. Scoateți sandvișurile pe un grătar și gătiți a doua pereche la fel. Dacă au rămas firimituri arse, îndepărtați-le cu grijă înainte. Lăsați fiecare sandviș un minut înainte să-l tăiați. Primele două pot merge direct la masă; nu le acoperiți și nu le puneți unul peste altul, fiindcă se înmoaie.
Cum îl punem pe masă
Îl tai în două și pun alături castravete murat sau salată de varză. Dacă ardeii au fost în oțet, aleg salata. Îl servesc imediat, cât cașcavalul este încă moale.
Dacă ardeii lasă zeamă pe tocător, mai au de stat la scurs. Două minute aici vă scutesc de pâine udă la mijloc. Eu îi pregătesc întâi și abia apoi mă apuc de feliat.
Dacă nu aveți tigaie cu capac
Merge și într-un aparat de sandvișuri. Nu forțați închiderea: umplutura prea groasă împinge cașcavalul afară. Respectați instrucțiunile aparatului și verificați după 3-4 minute; durata diferă de cea la tigaie.
Greșeala de evitat
Nu măriți focul ca să terminați mai repede. Pâinea se poate arde înainte să se încălzească umplutura. Cotletul este gata de consum; nu îl prăjim separat până se întărește.
Ce facem cu ce rămâne
Asamblați numai câte mâncați și păstrați ingredientele separat, la frigider, conform etichetelor. Un sandviș rămas se poate reîncălzi a doua zi la cuptor, la 160°C, până umplutura ajunge la minimum 74°C, verificată cu termometrul. Acoperiți-l lejer dacă pâinea începe să se usuce. Nu va mai fi la fel de crocant.
Rețeta folosește cotlet haiducesc gata de consum, păstrat conform etichetei. Nu îl înlocuiți cu carne crudă fără gătire separată. Puneți ingredientele perisabile și resturile la frigider, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore sau 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32°C. Respectați termenul de pe ambalaj și indicațiile după deschidere. Consumați sandvișurile rămase în cel mult 3-4 zile, fără să depășiți termenul cel mai scurt al ingredientelor, și reîncălziți-le la minimum 74°C în centru. Alergeni: grâu și gluten, lapte, muștar; verificați etichetele pentru alți alergeni.
Gogu ar mai pune o felie de cotlet. I-am lăsat-o pe farfurie, lângă sandviș. Așa suntem mulțumiți amândoi și nici nu adunăm cașcaval de pe aragaz.
Poftă bună!
– Lenuța
