Foi rumene, umplutură cremoasă și o felie bună de pus lângă salată.
6 porții • Pregătire: 35 de minute • Coacere: 35–45 de minute • Odihnă: 15 minute
Când spun că fac plăcintă, Gogu se uită întâi spre coșul cu mere. De data asta poate să-l lase în pace: am pui afumat, praz și niște foi subțiri. Fac o plăcintă sărată, din care tai felii zdravene și pun lângă ele o salată cu puțin oțet.
Puiul afumat are deja gustul lui, așa că nu-l îngrop în condimente. Prazul îl gătesc încet, până se înmoaie și se îndulcește. Mai pun usturoi, că doi căței își găsesc locul și aici.
Ce pui folosim
Puiul afumat La Gogu este întreg, cu oase, și gata de consum. Pentru plăcintă desprindem carnea, îndepărtăm pielea și verificăm atent să nu rămână oscioare sau cartilaje. Abia apoi cântărim cantitatea necesară.
Îmi place să am și carne de pe pulpe, și de pe piept. Nu trebuie să folosim tot puiul: greutatea lui și cantitatea de carne obținută pot varia.
De ce folosim pui afumat și nu pui simplu
Cu pui simplu gătit puteți face plăcinta, dar gustul va fi altul. Eu aleg puiul afumat pentru aroma care se simte în umplutură și se potrivește cu prazul dulce și smântâna. Nu mai trebuie să pun multe condimente.
Mai e și timpul câștigat: puiul este deja copt și gata de consum. Îl curăț de oase, îl rup în bucăți și îl adaug în umplutură, fără să mai gătesc separat carnea.
Dacă aveți pui fript rămas de la altă masă, merge și acela, păstrat corect la frigider. Folosiți aceeași cantitate de carne curățată de oase și piele. Pui crud nu punem direct în această umplutură; trebuie gătit separat înainte.
Ingrediente
Pentru o tavă metalică de aproximativ 20 × 30 cm:
- 400 g carne de pui afumat La Gogu, cântărită după îndepărtarea oaselor și a pielii
- 250 g foi subțiri de plăcintă, nu aluat foietaj
- 350 g praz curățat, partea albă și verdele fraged
- 2 căței de usturoi
- 200 g smântână fermentată cu 20% grăsime
- 3 ouă medii
- 80 g cașcaval ras
- 2 linguri de ulei pentru praz
- 50 g unt topit pentru foi și tavă
- ½ linguriță de piper negru măcinat
- sare, numai dacă mai este nevoie
Dacă foile sunt congelate, dezghețați-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați-le acoperite cât lucrați, ca să nu se usuce.
Cum o facem
1. Pregătim carnea
Dezosați puiul cu grijă și cântăriți 400 g de carne curățată. Rupeți-o în fâșii scurte sau tăiați-o în bucăți de aproximativ 1–2 cm. Bucățile prea mari fac plăcinta mai greu de porționat.
Puiul este deja gata de consum; nu trebuie fiert sau prăjit înainte.
2. Spălăm și gătim prazul
Despicați prazul pe lungime și spălați-l bine între foi, unde se poate ascunde pământ. Scurgeți-l și tăiați-l în rondele subțiri.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă. Adăugați prazul și gătiți-l la foc mic spre mediu, aproximativ 10–15 minute, amestecând. Îl vrem moale, fără margini arse și fără lichid adunat în tigaie. Dacă se prinde înainte să se înmoaie, puneți o lingură de apă și lăsați-o să se evapore.
Adăugați usturoiul mărunțit în ultimul minut. Luați tigaia de pe foc și întindeți prazul pe o farfurie mare, să se răcorească.
3. Facem umplutura
Încălziți cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, sau 160°C cu ventilație.
Amestecați ouăle cu smântâna și piperul. Încorporați cașcavalul, carnea de pui și prazul răcorit, care nu mai trebuie să fie fierbinte.
Gustați separat puiul și cașcavalul înainte să adăugați ouăle: amândouă pot fi suficient de sărate. Nu gustați umplutura după ce conține ou crud.
4. Așezăm foile
Ungeți tava cu puțin unt. Împărțiți foile în două părți, păstrând ceva mai multe pentru bază.
Așezați foile de jos una câte una, ungându-le subțire cu unt. Lăsați marginile să urce pe pereții tăvii. Dacă foile sunt mai mari, le puteți plia; evitați însă să adunați un teanc gros într-un singur colț.
Întindeți umplutura uniform. Îndoiți marginile peste ea și acoperiți cu restul foilor, unse tot subțire între straturi. Ungeți și suprafața.
5. Coacem plăcinta
Cu un cuțit ascuțit, crestați ușor foile de deasupra în șase porții, fără să tăiați până la fundul tăvii.
Coaceți pe un nivel puțin mai jos de mijloc, aproximativ 35–45 de minute, până când foile sunt rumene, iar umplutura este închegată. Verificați cu un termometru: centrul umpluturii trebuie să ajungă la 74°C.
Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și continuați coacerea. Timpul este orientativ; contează și tava, și cuptorul.
6. O lăsăm puțin înainte de tăiere
Scoateți tava și lăsați plăcinta să se odihnească aproximativ 15 minute, neacoperită. Umplutura se așază, iar feliile se taie mai curat.
Eu în timpul ăsta fac salata. Pe Gogu îl rog să pună farfuriile, că dacă rămâne lângă tavă începe să îndrepte colțurile.
Sfatul Lenuței
Nu turnați în plăcintă și apa din tigaia cu praz. Umplutura trebuie să fie cremoasă, nu să curgă. Dacă prazul este încă zemos, mai țineți-l puțin pe foc înainte să-l lăsați la răcorit. Așa au și foile de jos o șansă să se coacă frumos.
Cum o punem pe masă
O servesc caldă, cu salată verde sau salată de varză, potrivită cu puțin oțet. Plăcinta are deja smântână și cașcaval; lângă ea îmi place ceva proaspăt și acrișor.
Dacă nu aveți praz, puteți folosi aceeași cantitate de ceapă curățată, gătită încet până se înmoaie. Gustul va fi diferit, dar se potrivește cu puiul afumat.
Greșeala de evitat
Nu puneți prazul fierbinte peste ouă și nu prăjiți încă o dată carnea de pui înainte s-o adăugați. Prazul are nevoie să se răcorească, iar puiul este deja preparat și se va încălzi din nou în cuptor.
Ce facem cu ce rămâne
Păstrez feliile la frigider, într-un recipient închis. Le reîncălzesc la cuptor, la 160°C, până sunt bine fierbinți în centru. Le acopăr lejer la început dacă foile sunt deja rumene și le descopăr spre final.
La microunde se încălzesc, dar foile se înmoaie. Când am timp, aleg cuptorul.
Notă de siguranță alimentară: Îndepărtați atent toate oasele și cartilajele. Respectați condițiile de păstrare și termenul de consum de pe eticheta puiului afumat. Coaceți plăcinta până la minimum 74°C în centrul umpluturii și reîncălziți porțiile rămase la aceeași temperatură. Puneți resturile la frigider, la cel mult 4°C, în maximum două ore, porționate în recipiente puțin adânci. Consumați-le în 3–4 zile, fără să depășiți un termen mai scurt indicat pe ingredientele folosite. Alergeni: grâu/gluten, ouă și lapte; verificați și etichetele foilor și ale puiului afumat.
La masă, Gogu zice că plăcinta asta merge și mâine. Merge, îi spun, dacă mai lași o felie.
Poftă bună!
— Lenuța
Vreți să pregătiți rețeta? Găsiți puiul afumat în lista de produse tradiționale La Gogu sau contactați-ne pentru o rezervare.
